Helado de leche merengada
150 minutos
Normal
6 comensales
El helado de leche merengada es una delicia clásica del recetario español, especialmente popular en verano. Originario de la tradición heladera valenciana y andaluza, este postre refrescante captura los sabores de la leche infusionada con canela y limón, muy similares a los de la bebida que le da nombre. Su textura cremosa y su sabor nostálgico lo convierten en un favorito para grandes y pequeños.
Ingredientes
- 1 l de leche entera
- 120 g de azúcar blanco
- 1 rama de canela
- Corteza de 1 limón
- 4 claras de huevo
- Canela molida
- 50 g de azúcar glass
Preparación
- En un cazo, verter la leche, la corteza de limón, el palo de canela partido en lascas y el azúcar blanco.
- Llevar a ebullición suave, retirar del fuego y dejar infusionar tapado durante unos minutos, hasta que se enfríe por completo.
- En un bol, colar la leche para quitar la piel de limón y la canela. Enfriar en la nevera al menos 2 horas.
- En otro bol, montar las claras a punto de nieve con el azúcar glass, hasta que estén firmes y brillantes.
- Mezclar con cuidado la leche infusionada con las claras montadas, realizando movimientos envolventes, hasta que se integren bien (debe quedar una leche cremosa y espumosa).
- Verter la mezcla en un recipiente apto para congelador.
- Congelar durante 3 - 4 horas, removiendo cada 30 - 45 minutos para evitar cristales de hielo.
- Sacar del congelador unos minutos antes de servir y espolvorear con canela molida.
Nota:
Si se dispone de heladera, verter directamente la mezcla y seguir las instrucciones del fabricante.
Consejo:
Para un sabor más intenso, dejar infusionar la leche toda la noche en la nevera antes de colarla.
Sugerencia:
Servir en copas individuales decoradas con un bastoncillo de canela o una rodajita de limón caramelizado.
