Greixonera
La greixonera es un postre tradicional de Ibiza y Formentera, heredero de la cocina de aprovechamiento de las islas Baleares. Se elabora principalmente con ensaimadas o pan duro, que se transforman en un dulce jugoso gracias a una mezcla de leche, huevos y azúcar. Es habitual prepararla tras fiestas o celebraciones, cuando sobran ensaimadas, y se hornea en el recipiente de barro que le da nombre. Su sabor y textura recuerdan a un pudin, con el encanto especial de la repostería casera balear.
Ingredientes
- 500 g de ensaimadas o pan del día anterior
- 1 l de leche entera
- 6 huevos
- 200 g de azúcar
- 1 rama de canela
- Piel de 1 limón
- Mantequilla
Preparación
- En un cazo, calentar la leche con la rama de canela y la piel de limón hasta que hierva. Retirar del fuego y dejar infusionar.
- En un bol grande, trocear las ensaimadas o el pan.
- Colar la leche caliente sobre el pan y dejar reposar hasta que se ablande completamente.
- En otro bol, batir los huevos con el azúcar y añadirlos a la mezcla anterior. Remover bien.
- Engrasar un molde rectangular con un poco de mantequilla.
- Verter la mezcla en el molde y alisar la superficie.
- Hornear a 180° C durante 40 - 50 minutos, hasta que cuaje y la superficie esté dorada.
- Sacar y dejar enfriar antes de desmoldar.
Nota:
Se puede sustituir la ensaimada por cualquier tipo de bollería blanda o pan, ajustando el azúcar si el dulce original ya es muy azucarado.
Consejo:
Para un toque más aromático, añadir un poco de licor de hierbas ibicenco a la mezcla antes de hornear.
Sugerencia:
Decorar con unas cerezas confitadas. Acompañar con una bola de helado de vainilla para un contraste delicioso.
