Ensalada de lentejas y atún
30 minutos
Normal
4 comensales
La ensalada de lentejas y atún es un plato completo, saludable y perfecto para los meses más cálidos, aunque se puede disfrutar durante todo el año. Muy habitual en dietas equilibradas, combina legumbres con ingredientes frescos, lo que la convierte en una opción rica en proteínas, fibra y vitaminas. Esta versión es ideal como plato único, y su rápida preparación la hace perfecta para llevar o tener lista con antelación.
Ingredientes
- 400 g de lentejas cocidas
- 1 lata de atún en aceite
- 1 aguacate maduro
- 2 huevos
- 50 g de canónigos
- 1 tomate grande
- 100 g de queso fresco
- 1 zanahoria
- 50 g de aceitunas verdes sin hueso
- Zumo de limón
- Vinagre balsámico
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- En un cazo, cocer los huevos en agua durante 10 minutos. Sacar y dejar enfriar.
- Pelar y cortar los huevos en rodajas. Reservar.
- Cortar el queso fresco en cubos pequeños. Reservar.
- Pelar y rallar la zanahoria. Reservar.
- Cortar las aceitunas en trozos. Reservar.
- Lavar y cortar el tomate en dados. Reservar.
- Lavar y escurrir bien los canónigos. Reservar.
- Cortar los aguacates por la mitad, retirar el hueso y extraer la pulpa con una cuchara. Cortar en rodajas y colocar en un cuenco con una cucharada de zumo de limón para que no se oxide. Reservar.
- En una ensaladera grande, mezclar las lentejas escurridas, el atún desmigado, el tomate, el queso fresco, la zanahoria rallada y las aceitunas.
- Incorporar el aguacate, el huevo duro y los canónigos.
- Salpimentar al gusto y aliñar con un poco de aceite de oliva y vinagre.
- Remover suavemente y servir fría o a temperatura ambiente.
Nota:
Se pueden usar lentejas pardinas pequeñas, que son ideales para ensaladas por su textura firme.
Consejo:
Preparar la ensalada con antelación, añadiendo el aguacate y el aliño justo antes de servir para mantener la frescura.
Sugerencia:
Servir en una fuente grande o en cuencos individuales.
