Caldereta de cordero

120 minutos Normal 4 comensales

La caldereta de cordero es un guiso tradicional de la cocina española, especialmente popular en Castilla-La Mancha y Extremadura. Es un plato rústico, con un intenso sabor a cordero y un caldo espeso y aromático, gracias a la combinación de especias y verduras. Ideal para los días fríos y para reuniones familiares. Se sirve caliente y suele acompañarse con pan para disfrutar de su deliciosa salsa.

Ingredientes

1 kg de cordero troceado (pierna o paletilla)
4 patatas medianas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
500 ml de caldo de carne
200 ml de vino tinto
2 hojas de laurel
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce
Tomillo
Romero
Pimienta negra
Sal

Preparación

Pelar y picar bien la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento rojo y los tomates. Reservar.
Pelar y cortar las patatas en trozos medianos. Reservar.
En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto.
Salpimentar el cordero y dorarlo por todos los lados. Retirar y reservar.
En la misma cazuela, añadir la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofreír durante 5 minutos.
Incorporar la zanahoria y el tomate. Cocinar a fuego medio hasta que se reduzcan.
Agregar una cucharadita de pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme.
Verter el vino tinto y dejar reducir unos minutos para que evapore el alcohol.
Añadir de nuevo el cordero a la cazuela junto con las hojas de laurel, una cucharadita de tomillo y romero.
Verter el caldo de carne hasta cubrir los ingredientes. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 1 hora.
Incorporar las patatas troceadas y cocinar 30 minutos más, hasta que estén tiernas.
Rectificar de sal y pimienta.
Retirar las hojas de laurel antes de servir caliente.

Nota:

Para un toque más espeso, aplastar algunas patatas al final de la cocción. También se puede hacer en olla exprés reduciendo el tiempo de cocción a 35 minutos.