Arroz negro con pota, rape y langostinos
55 minutos
Normal
4 comensales
El arroz negro es uno de los platos marineros más emblemáticos de la costa mediterránea, especialmente en la Comunidad Valenciana y Cataluña. Su color característico proviene de la tinta del calamar o pota, y su sabor profundo a mar lo convierte en una auténtica delicia. Se suele preparar en ocasiones especiales o fines de semana familiares, y aunque requiere cierta atención durante la cocción, el resultado merece completamente la pena. Ideal para lucirse en una comida al aire libre.
Ingredientes
- 400 g de arroz
- 1200 ml de caldo de pescado
- 200 g de langostinos crudos
- 400 g de pota
- 300 g de rape fresco
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 100 g de tomate triturado
- 3 sobres de tinta de calamar
- 50 ml de aceite
- Colorante
- Sal
Preparación
- Limpiar y trocear la pota. Reservar.
- Limpiar, quitar las espinas y trocear el rape. Reservar.
- Limpiar y trocear el pimiento. Reservar.
- Pelar y picar los dientes de ajo. Reservar.
- En una paellera con un poco de aceite, sofreír el pimiento. Sacar y reservar.
- Sofreír los langostinos (vuelta y vuelta). Sacar y reservar.
- Sofreír un poco los trozos de pota y rape. Sacar y reservar.
- Añadir el ajo picado. Remover.
- Añadir el tomate frito y un poco de sal. Mezclar todo bien.
- Añadir el arroz. Remover de nuevo.
- Agregar la tinta de calamar, junto a los trozos de pota. Mezclar bien con el arroz.
- Añadir el caldo de pescado caliente y el colorante. Remover un poco e incorporar los trozos de rape. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego fuerte.
- Incorporar los trozos de pimiento. Rectificar de sal y dejar cocer otros 6 - 8 minutos más a fuego lento, hasta que reduzca el caldo.
- Colocar por encima los langostinos y dejar cocer 2 - 3 minutos más.
- Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Nota:
La pota es una alternativa más económica al calamar y aporta un sabor muy similar.
Sugerencia:
Presentar el arroz con rodajas de limón y un poco de perejil picado por encima.
