Arroz al horno con magro y embutidos
El arroz al horno es una de las joyas de la gastronomía valenciana, especialmente popular en zonas como Alicante y Valencia. Tradicionalmente se prepara los domingos o en reuniones familiares, y su origen se relaciona con el aprovechamiento del cocido del día anterior. Es un plato contundente y sabroso que combina arroz con embutidos, carne y legumbres, cocido al horno en cazuela de barro, lo que potencia sus aromas y texturas.
Ingredientes
- 400 g de arroz
- 300 g de magro de cerdo
- 1 tomate
- 1 morcilla de cebolla
- 1 salchicha roja
- 1 blanquito
- 4 yemas de huevo cocido
- 100 g de garbanzos cocidos
- 800 ml de agua
- 1 pastilla de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Azafrán o colorante
- Sal
Preparación
- Trocear el magro de cerdo. Reservar.
- Cortar en rodajas la morcilla, el blanquito y la salchicha. Reservar.
- Trocear las yemas de huevo cocido. Reservar.
- Rallar bien el tomate. Reservar.
- En una sartén con un poco de aceite, dorar el magro de cerdo. Reservar.
- Precalentar el horno a 220º C (calor arriba y abajo).
- En una cazuela de barro, sofreír el tomate rallado con un poco de aceite y sal.
- Añadir el arroz y un poco de azafrán. Mezclar durante unos minutos.
- Agregar los garbanzos y mezclar ligeramente.
- Incorporar los trozos de morcilla, blanquito, salchicha y yema. Remover y repartir los trozos junto al arroz bien extendido.
- En una cacerola, calentar el agua con la pastilla de caldo de carne. Verter sobre el arroz y rectificar de sal.
- Introducir el perol en el horno y hornear durante 20 minutos (a los 10 minutos de comenzar a hervir, bajar la temperatura a 200º C), hasta que termine de cocerse.
- Sacar y dejar tapado, reposando 5 minutos antes de servir.
Nota:
El blanquito es un embutido típico de cocido que se puede encontrar en carnicerías tradicionales. Se puede sustituir por otro embutido blanco cocido.
Consejo:
Para ahorrar tiempo, usar restos del cocido ya cocinados, incluyendo el caldo (debe estar caliente al añadirlo, para no frenar la cocción del arroz).
Sugerencia:
Servir el arroz en la cazuela de barro. Acompañar con una ensalada fresca.
