Conejo al ajillo
El conejo al ajillo es un plato típico de la gastronomía española, especialmente popular en las zonas rurales y de interior, donde el conejo ha sido desde siempre una carne muy apreciada. Se trata de una receta sencilla, sabrosa y saludable, ya que la carne de conejo es magra y baja en grasa. Su preparación no requiere demasiado tiempo y es ideal para compartir en comidas familiares o reuniones con amigos, acompañado de un buen vino y pan para mojar en la salsa.
Ingredientes
- 1,2 kg de paletillas de conejo
- 8 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo de pollo
- 10 g de perejil fresco
- 2 hojas de laurel
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Pelar los dientes de ajo y picar finamente 4 de ellos. Reservar.
- Salpimentar las paletillas de conejo. Reservar.
- Picar finamente el perejil. Reservar.
- En una cazuela amplia, calentar el aceite y dorar los dientes de ajo. Retirar y reservar.
- En el mismo aceite, añadir el conejo y freír a fuego medio-alto hasta que quede bien dorado por todas partes.
- Incorporar los dientes de ajo y el perejil. Remover para que se integren bien con la carne.
- Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol durante 2 - 3 minutos.
- Añadir el caldo y las hojas de laurel.
- Cocinar a fuego medio durante 15 - 20 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa reducida.
- Rectificar de sal y servir caliente.
Nota:
Si no se dispone de caldo, se puede usar solo agua; la receta seguirá quedando muy sabrosa gracias al ajo y al vino. Las paletillas de conejo se pueden sustituir por conejo troceado.
Consejo:
Para intensificar el sabor, dejar macerar el conejo previamente con ajo picado, hierbas y un poco de vino blanco durante 1 - 2 horas en la nevera.
Sugerencia:
Servir con patatas fritas en dados o una ensalada fresca. Acompañar con pan rústico para disfrutar bien de la salsa.
