Fideuá de pulpo y langostinos
45 minutos
Normal
4 comensales
La fideuá es un plato tradicional de la Comunidad Valenciana, similar a la paella pero elaborado con fideos en lugar de arroz. Esta versión con pulpo y langostinos es una delicia marinera que destaca por su sabor intenso y su textura jugosa. Se suele preparar en ocasiones especiales, comidas familiares de domingo o celebraciones veraniegas junto al mar. Aunque requiere cierto tiempo y mimo, el resultado es un plato espectacular que merece la pena disfrutar.
Ingredientes
- 350 g de fideos gordos nº 4
- 500 g de patas de pulpo cocido
- 300 g de sepia fresca
- 300 g de rape
- 200 g de langostinos cocidos
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 l de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Azafrán
- Sal
Preparación
- Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Reservar.
- Limpiar y trocear la sepia. Reservar.
- Rallar los tomates. Reservar.
- Pelar y trocear los langostinos. Reservar.
- Limpiar y cortar en tiras el pimiento. Reservar.
- Cortar el rape en trozos pequeños. Reservar.
- Cortar el pulpo en rodajas. Reservar.
- En una paellera con un poco de aceite, sofreír un poco el pimiento. Retirar y reservar.
- Sofreír ligeramente la sepia, el rape y los langostinos. Retirar y reservar.
- Sofreír a fuego medio el ajo y la cebolla.
- Añadir el tomate y cocinar unos 5 minutos hasta que reduzca el agua.
- Agregar los fideos y rehogar un poco.
- Verter el caldo de pescado, previamente calentado.
- Añadir unas hebras de azafrán y dejar hervir unos 5 minutos.
- Añadir la sepia y dejar cocer otros 7 - 8 minutos. Rectificar de sal.
- Incorporar el rape, el pimiento, los langostinos y el pulpo. Dejar cocer 2 - 3 minutos.
- Apartar y tapar, dejando reposar unos 4 - 5 minutos antes de servir.
Consejo:
El caldo es la clave del sabor: cuanto más casero y concentrado esté (con morralla, cabezas de pescado o marisco), más sabrosa quedará la fideuá.
Sugerencia:
Acompañar con un poco de allioli casero para un toque auténtico y tradicional.
