Costillas de cerdo en salsa de almendras
Las costillas de cerdo en salsa de almendras son un plato tradicional de la cocina española, muy presente en la gastronomía andaluza y manchega. Se trata de un guiso con raíces antiguas, donde la almendra aporta una textura cremosa y un sabor suave que combina a la perfección con la carne. Este tipo de salsa es típica de la cocina conventual y se utilizaba para dar consistencia y riqueza a los platos. Es una receta ideal para comidas familiares de domingo o celebraciones especiales.
Ingredientes
- 1 kg de costillas de cerdo troceadas
- 100 g de almendras crudas peladas
- 2 rebanadas de pan
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 150 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Pelar y picar bien la cebolla. Reservar.
- Pelar los dientes de ajo. Reservar.
- En una cazuela amplia con un poco de aceite, dorar las costillas, previamente salpimentadas. Retirar y reservar.
- En la misma cazuela, sofreír la cebolla picada hasta que quede dorada.
- En una sartén con aceite, freír las almendras, los dientes de ajo enteros y el pan hasta que estén dorados. Retirar y triturar junto con un poco de caldo, hasta obtener una pasta espesa. Reservar.
- Incorporar de nuevo las costillas a la cazuela con la cebolla.
- Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante 2 minutos.
- Agregar las hojas de laurel y la pasta de almendras. Remover.
- Cubrir con el caldo de carne y cocinar a fuego medio-bajo durante 40 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.
- Rectificar de sal y servir caliente.
Nota:
La salsa tiende a espesar bastante al enfriar, por lo que es recomendable añadir un poco más de caldo si se desea recalentar.
Consejo:
Tostar ligeramente las almendras antes de freírlas para intensificar su sabor y aportar más carácter a la salsa.
Sugerencia:
Acompañar con patatas fritas caseras o arroz blanco sencillo, que absorbe bien la salsa cremosa de almendras.
