Hojaldres de foie y manzana caramelizada
Estos hojaldres de foie y manzana caramelizada son un bocado elegante y delicioso, perfecto para aperitivos en celebraciones o comidas especiales. El contraste entre la cremosidad y sabor intenso del foie, la suavidad del queso de cabra y el dulzor de la manzana caramelizada crea una experiencia gastronómica equilibrada y sofisticada. La masa de hojaldre, dorada y crujiente, envuelve el relleno en un formato individual que resulta tan vistoso como sabroso.
Ingredientes
- 1 lámina de hojaldre
- 4 blocs o medallones de foie
- 1 rulo de queso de cabra
- 1 manzana
- 30 g de mantequilla
- 40 g de azúcar moreno
- 1 huevo
- Semillas de sésamo
Preparación
- Precalentar el horno a 200º C.
- Cortar el queso de cabra en rodajas. Reservar.
- Pelar y cortar la manzana en trozos pequeños.
- En una sartén, derretir la mantequilla, añadir la manzana troceada y espolvorear con el azúcar moreno. Cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas y caramelizadas. Reservar y dejar enfriar.
- Extender la lámina de hojaldre sobre papel vegetal y cortar discos de igual tamaño con un cortapastas o un vaso (dos por unidad).
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Colocar sobre la mitad de los discos un medallón de foie, encima una rodaja de queso de cabra y, sobre esta, una cucharada de manzana caramelizada.
- Cubrir con otro disco de hojaldre y presionar bien los bordes para sellar.
- Colocar los hojaldres en una bandeja apta para horno.
- Batir el huevo y pincelar la superficie de los hojaldres.
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Espolvorear semillas de sésamo sobre cada hojaldre.
- Hornear durante 15 - 18 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
- Sacar y dejar templar unos minutos antes de servir.
Nota:
Es importante que el foie esté frío al montarlo, para que conserve su forma durante el horneado.
Consejo:
Para realzar el sabor, añadir un toque de pimienta negra o unas escamas de sal sobre el foie antes de hornear.
Sugerencia:
Acompañar con un vino dulce tipo Pedro Ximénez o un espumoso para equilibrar los sabores intensos del bocado.
