Arroz con cebolla y alcachofas
60 minutos
Normal
4 comensales
Este arroz meloso con cebolla y alcachofas es típico de zonas del levante español, especialmente en hogares donde se valoran las recetas humildes pero llenas de sabor. La combinación de cebolla, alcachofa y pimiento lo convierte en un plato vegetal reconfortante, ideal para el otoño y el invierno. Aunque su base es sencilla, el resultado es profundamente sabroso gracias al sofrito tradicional y al uso de ñora, un ingrediente muy arraigado en la cocina de la Comunidad Valenciana y Murcia.
Ingredientes
- 350 g de arroz redondo
- 2 cebollas grandes
- 2 alcachofas medianas
- 1 ñora
- 60 g de tomate triturado
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 900 ml de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Colorante o cúrcuma
- Sal
Preparación
- Lavar la ñora, abrirla y retirar las semillas. Reservar.
- Pelar y cortar las cebollas en juliana. Reservar.
- Pelar y picar los dientes de ajo. Reservar.
- Pelar, limpiar y trocear las alcachofas. Reservar.
- Lavar y cortar el pimiento en tiras. Reservar.
- En una cazuela con un poco de aceite, freír la ñora. Sacar y reservar.
- En la misma cazuela, freír el pimiento y las alcachofas. Sacar y reservar.
- En la misma cazuela, sofreír la cebolla y el ajo.
- Añadir el tomate. Remover bien y dejar cocinar un par de minutos.
- Incorporar la alcachofa y pimientos. Remover.
- En un mortero, picar bien la ñora con una pizca de sal. Añadir un poco de agua y mover bien. Verter, con ayuda de un colador, en el sofrito.
- Añadir el resto de agua, un poco de colorante y sal. Dejar hervir unos 20 - 25 minutos.
- Verter el arroz y rectificar de sal. Cocinar 18 - 20 más, hasta que el arroz tenga el punto meloso deseado.
Consejo:
Remover el arroz varias veces durante la cocción para conseguir la textura melosa deseada, pero sin llegar a romper el grano.
Sugerencia:
Servir con un chorrito de aceite de oliva por encima y un toque de perejil fresco picado.
