Blanco y Negro
45 minutos
Normal
4 comensales
Refrescante, aromático y con contraste de temperaturas, el Blanco y Negro es una bebida fría que combina la intensidad del café con la suavidad del helado. Perfecta para los días calurosos o como postre a media tarde, esta versión con helado de leche merengada le aporta un toque especiado y muy mediterráneo, gracias a la canela y el limón. Una delicia tradicional con un giro delicioso.
Ingredientes
- 500 ml de café fuerte
- 500 ml de leche entera
- 200 ml de nata para montar
- 130 g de azúcar
- 90 g de azúcar moreno
- 1 rama de canela
- Ralladura de 1 limón
- 2 claras de huevo
- Sal
Preparación
- Preparar 500 ml de café fuerte, usando cafetera italiana o espresso.
- Disolver el azúcar moreno en el café aún caliente. Remover bien.
- Deja enfriar completamente y verter en un recipiente plano apto para congelador.
- Congelar durante unas 4 horas, removiendo cada 30–45 minutos con un tenedor para romper los cristales.
- En un cazo, calentar la leche con la ralladura de limón y la rama de canela. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y dejar infusionar 20 minutos.
- Colar la mezcla para retirar la canela y el limón.
- Añadir el azúcar y remover hasta disolver. Dejar enfriar.
- En un bol, batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta formar picos firmes.
- Incorporar las claras a la mezcla de leche anterior con movimientos suaves.
- Añadir la nata líquida, sin montar. Mezclar bien y verter en un recipiente apto para congelador.
- Congelar al menos 4 horas, removiendo cada 30-60 minutos para romper cristales y lograr textura cremosa.
- Sacar el granizado de café y rasparlo si se ha endurecido demasiado. Servir en vasos altos o copas anchas.
- Sacar el helado de leche merengada y añadir una bola generosa a la copa, encima del granizado de café.
Nota:
Se puede preparar el café y el helado la noche anterior. El helado puede ser comprado para ahorrar bastante tiempo de preparación.
Sugerencia:
Decorar con un poco de canela en polvo y ralladura fina de limón.
