Leche frita
La leche frita es un postre tradicional español que destaca por su textura cremosa y su delicado sabor a canela y limón. Originaria de Castilla y León, especialmente popular en celebraciones y ferias, cada bocado de leche frita es un pequeño placer dulce que trae recuerdos de la cocina casera. Es ideal para acompañar con un café o disfrutar después de una comida especial. Preparar leche frita en casa es sencillo y el resultado es delicioso, con un contraste perfecto entre la cremosidad de su interior y la capa dorada y crujiente de su exterior.
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 100 g de azúcar
- 50 g de maicena
- 1 rama de canela
- 1 cáscara de limón
- 1 cáscara de naranja
- 1 huevo
- Harina
- Aceite
- Canela en polvo
- Azúcar
Preparación
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En un cazo, calentar 400 ml de leche junto con la rama de canela, la piel de naranja y la piel de limón a fuego medio. Cuando esté a punto de hervir, retirar del fuego y dejar que infusione durante unos minutos para que tome bien los aromas. Sacar la rama de canela, la piel de naranja y la piel de limón. Reservar.
- En otro bol, disolver la maicena con los 100 ml de leche fría restantes para evitar grumos. Añadir el azúcar y mezclar bien hasta que quede homogéneo.
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Verter la leche infusionada sobre la mezcla de maicena y azúcar. Llevar de nuevo a fuego medio y remover constantemente con una espátula o varilla hasta que espese y tenga una consistencia similar a una crema.
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Forrar una fuente de cristal con papel film o engrasarla con un poco de aceite o mantequilla.
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Verter la mezcla en la fuente. Extender la crema uniformemente y deja enfriar a temperatura ambiente durante unos minutos. Tapar con papel film y reservar en el frigorífico, donde debe reposar al menos 2 horas.
- Una vez cuajada la mezcla, cortar en cuadrados o rectángulos de tamaño similar. Pasar cada trozo primero por harina y luego por huevo batido.
- En una sartén con aceite caliente, freír cada pieza hasta que esté dorada por ambos lados. Sacar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- En un plato, mezclar azúcar con canela en polvo y rebozar las piezas antes de servir.
Nota:
Para conseguir una textura aún más suave, se puede tamizar la mezcla de leche y maicena antes de calentarla.
Sugerencia:
Acompañar con una bola de helado de vainilla o un toque de nata montada para realzar su sabor.
