Solomillo Wellington
El Solomillo Wellington es un clásico de la gastronomía británica que destaca por su elegancia y sabor. Consiste en un tierno solomillo de ternera envuelto en una mezcla de champiñones salteados y jamón, todo ello recubierto por una crujiente capa de hojaldre dorado. Ideal para ocasiones especiales, como Navidad o cenas formales, este plato impresiona tanto por su presentación como por su sabor. Aunque requiere algo de técnica, el resultado merece totalmente el esfuerzo.
Ingredientes
- 1 solomillo de ternera
- 300 g de champiñones
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 100 g de jamón serrano
- 1 lámina de hojaldre rectangular
- 1 yema de huevo
- Mostaza de Dijon
- Mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Limpiar el solomillo de grasa y salpimentar al gusto.
- En una sartén, calentar un par de cucharadas de aceite y sellar el solomillo durante 2-3 minutos por cada lado. Retirar y dejar enfriar.
- Pelar y picar finamente la cebolla, los dientes de ajo y los champiñones.
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En la misma sartén, calentar una cucharada de mantequilla y sofreír la cebolla, el ajo y los champiñones hasta obtener una mezcla compacta (duxelle). Dejar enfriar.
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Extender un film transparente sobre una superficie plana. Colocar las lonchas de jamón serrano, formando un rectángulo.
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Esparcir por encima la duxelle enfriada.
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Por último, colocar el solomillo en el centro y untarlo con una capa fina de mostaza.
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Envolver todo con el film formando un cilindro bien apretado y refrigerar en el frigorífico durante 15-30 minutos.
- Precalentar el horno a 200º C.
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Sacar el solomillo del frigorífico, retirar el film y envolver el cilindro con la lámina de hojaldre.
- Sellar los bordes y pintar con la yema de huevo batida.
- Hacer cortes decorativos en el hojaldre.
- Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado.
- Sacar y dejar reposar 5 minutos antes de cortar.
Consejo:
Para que el hojaldre quede bien crujiente, enfriar muy bien el cilindro antes de hornearlo y comprobar que la duxelle esté completamente seca antes de montar.
Sugerencia:
Servir en rodajas gruesas, acompañado de una salsa de vino tinto o una reducción de balsámico. Decorar con unas hojas de tomillo fresco o brotes tiernos para dar un toque sofisticado al plato.
