Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez
40 minutos
Normal
4 comensales
El solomillo de cerdo al Pedro Ximénez es un plato elegante y lleno de sabor que combina la suavidad de la carne con el dulzor del vino Pedro Ximénez. Esta receta, típica de la cocina española moderna, es ideal tanto para una comida especial como para sorprender en una cena familiar. Aunque su aspecto sea sofisticado, su elaboración es bastante sencilla.
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 40 g de pasas sultanas
- 200 ml de vino Pedro Ximénez
- 200 ml de caldo de carne
- 20 g de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Hidratar las pasas en un poco de agua templada durante 10 - 15 minutos. Sacar, escurrir y reservar.
- Pelar y picar bien la cebolla y los dientes de ajo. Reservar.
- Limpiar el solomillo de grasa y cortar en medallones de unos 2-3 cm. Salpimentar al gusto.
- En una sartén con un poco de aceite, marcar los medallones a fuego fuerte por ambos lados, hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
- En la misma sartén, añadir un poco más de aceite y pochar la cebolla y el ajo.
- Agregar la harina y remover 1 minuto.
- Verter el vino y el caldo. Mezclar bien y dejar reducir unos 5 minutos.
- Triturar la salsa para conseguir una textura más fina.
- Agregar las pasas y remover bien.
- Incorporar de nuevo los medallones de solomillo y cocinar a fuego medio otros 8 - 10 minutos, hasta que la salsa espese y la carne esté jugosa.
- Rectificar de sal y servir caliente.
Nota:
El vino Pedro Ximénez es un vino dulce andaluz que aporta mucho carácter. No conviene sustituirlo por otro si se desea mantener el sabor original.
Sugerencia:
Decorar con una ramita de romero. Acompañar con una pequeña guarnición de patatas fritas y un poco de pan rústico para aprovechar bien la salsa.
