Salsa pesto de albahaca
15 minutos
Muy fácil
4 comensales
El pesto de albahaca es una salsa clásica de la gastronomía italiana, concretamente de la región de Liguria. Elaborada con albahaca fresca, piñones, queso y aceite de oliva, es el complemento perfecto para una gran variedad de platos de pasta al dente. Su aroma es inconfundible y su preparación, sorprendentemente sencilla.
Ingredientes
- 100 g de hojas de albahaca fresca
- 80 g de queso parmesano rallado
- 30 g de queso pecorino rallado
- 75 g de piñones
- 2 dientes de ajo pequeños
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Lavar y secar con cuidado las hojas de albahaca para eliminar el exceso de agua. Reservar.
- Pelar los dientes de ajo y quitarles el germen.
- En un mortero grande, picar los piñones junto a los dientes de ajo y una pizca de sal.
- Añadir las hojas de albahaca y machacar hasta obtener una pasta verde aromática.
- Incorporar los quesos rallados y añadir el aceite de oliva poco a poco, sin dejar de mezclar, hasta obtener una salsa homogénea, ligeramente espesa pero fluida.
- Rectificar de sal.
Nota:
El queso pecorino se puede sustituir por una cantidad adicional de parmesano. Para conservar el pesto, es importante mantenerlo refrigerado en un recipiente hermético y cubrir la superficie con una fina capa de aceite de oliva.
Consejo:
Evitar triturar o machacar la albahaca durante demasiado tiempo, ya que el calor generado puede oscurecerla y hacer que pierda parte de su aroma.
