Salmorreta
La salmorreta es una salsa típica de la gastronomía alicantina. Es una de las elaboraciones clave para preparar arroces marineros, fideuás y caldos de pescado de la zona, ya que aporta ese sabor y color tan característico. Existen muchas versiones de salmorreta, pero todas adaptadas al plato al que se va a añadir. Esta receta de salmorreta alicantina es una de las más tradicionales, muy simple y rápida de preparar.
Ingredientes
- 5 ñoras
- 10 dientes de ajo
- 500 g de tomate triturado
- 100 ml de aceite de oliva
- Perejil fresco
- Sal
Preparación
- Abrir las ñoras y quitarles las semillas. Limpiarlas, secarlas y cortarlas en trozos. Reservar.
- Pelar y trocear los dientes de ajo. Reservar.
- Lavar el perejil. Secar y picar bien. Reservar.
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En una sartén, calentar el aceite y sofreír las ñoras y el ajo.
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Añadir el perejil, el tomate y una pizca de sal. Dejar cocinar durante 10-20 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
- Retirar y verter todo en el vaso de la batidora. Triturar bien.
- Pasar la salsa por un colador.
Nota:
Si se prepara bastante cantidad de salmorreta, se puede congelar en cubiteras. Posteriormente se depositan en una bolsa o tupper en el congelador. Estas dosis individuales facilitan su posterior uso en muchas comidas.
Consejo:
En elaboraciones como el arroz marinero, se debe utilizar cuando se sofríe el arroz para que potencie todo su sabor. Si se vierte después de echar el caldo se diluye y disminuye su sabor.
