Roti de cerdo
El roti de cerdo es un plato tradicional de la cocina europea, especialmente en Francia y España, donde suele prepararse en ocasiones festivas y reuniones familiares. Se trata de un asado jugoso, normalmente elaborado con una pieza de lomo o cabeza de lomo, que se ata en forma de rollo para mantener la forma durante la cocción. Su sabor suave y la posibilidad de aromatizarlo con hierbas, especias y vino lo convierten en una receta elegante pero sencilla, que siempre luce en la mesa.
Ingredientes
- 1 kg de lomo de cerdo
- 200 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de carne
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias medianas
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Pelar los dientes de ajo. Reservar.
- Pelar y cortar la cebolla en juliana. Reservar.
- Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Reservar.
- Precalentar el horno a 200º C.
- En una sartén amplia con un poco de aceite, sellar el roti, previamente salpimentado, hasta que quede dorado por fuera.
- Colocar la carne en una fuente de horno junto con la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo.
- Añadir el laurel, el romero y el tomillo.
- Regar con el vino blanco y dejar reducir unos minutos en el horno.
- Incorporar el caldo y hornear durante 45 - 55 minutos, regando la carne con el jugo de vez en cuando.
- Sacar y retirar el roti de la fuente, envolverlo en papel de aluminio y dejarlo reposar 10 minutos antes de cortar.
- Triturar las verduras y los jugos de la cocción para obtener una salsa suave.
- Cortar el roti en rodajas y servir con la salsa caliente por encima.
Nota:
El roti se puede preparar con antelación y recalentar suavemente en el horno antes de servir, sin que pierda jugosidad.
Consejo:
Para que quede más tierno, marinar la carne con hierbas, aceite y vino la noche anterior.
Sugerencia:
Decorar con ramitas de romero fresco para darle un toque festivo. Acompañar con frutos secos y una ensalada.
