Pollo relleno de carne picada
El pollo relleno de carne picada es un plato tradicional de fiestas y celebraciones. El pollo entero, jugoso y dorado al horno, se presenta relleno de una mezcla aromática de carne picada, frutos secos y especias. Es una receta vistosa que conserva la forma del ave entera, perfecta para colocar en el centro de la mesa y sorprender a todos.
Ingredientes
- 1 pollo entero limpio y deshuesado
- 500 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 50 g de ciruelas desecadas sin hueso
- 50 g de pasas sultanas sin semillas
- 50 g de orejones secos
- 20 g de piñones
- 50 ml de Brandy
- 250 ml de caldo de ave
- Aceite de oliva virgen extra
- Romero seco
- Tomillo seco
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Precalentar el horno a 180° C (calor arriba y abajo).
- Pelar y picar bien la cebolla y los dientes de ajo. Reservar.
- Trocear las ciruelas, las pasas y los orejones. Reservar.
- En una sartén con un poco de aceite, rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añadir la carne picada y cocinar hasta que pierda el color crudo. Salpimentar al gusto.
- Incorporar las ciruelas, las pasas, los orejones y los piñones. Mezclar bien.
- Agregar el brandy y dejar que evapore el alcohol durante un par de minutos. Remover y retirar del fuego.
- Rellenar el pollo con la mezcla anterior, presionando ligeramente para que quede bien compacto pero sin deformar el ave.
- Cerrar la abertura con hilo de cocina para que el relleno no se salga.
- Colocar el pollo en una bandeja apta para horno, untar un poco de aceite y salpimentar por fuera.
- Verter el caldo de ave en el fondo y añadir un poco de romero y tomillo.
- Hornear durante 1 hora y 45 minutos, regando el pollo cada 30 minutos con su propio jugo.
- Sacar y dejar templar unos minutos antes de cortar en rodajas.
Nota:
Si el pollo se dora demasiado pronto, cubrirlo con papel de aluminio. El relleno también se puede preparar con pavo para una versión más suave.
Consejo:
Para un relleno más jugoso, añadir un poco de foie, bacon o panceta picada junto con la carne. Además, el pollo se puede marinar la noche anterior con especias y vino para potenciar el sabor.
Sugerencia:
Servir el pollo entero en una fuente grande. Acompañar con una generosa guarnición de champiñones, patatas, chalotas y zanahorias troceadas y asadas.
