Paella de sepia y caballa
Esta paella de sepia y caballa es una variante costera que se disfruta en muchas zonas del Mediterráneo español, especialmente en pueblos de pescadores donde se aprovecha el pescado fresco de temporada. Su sabor intenso a mar, junto con la textura firme de la sepia y el toque graso y sabroso de la caballa, hacen de este plato una excelente opción para ocasiones especiales o comidas familiares al aire libre.
Ingredientes
- 350 g de arroz redondo
- 400 g de sepia fresca
- 400 g de caballa fresca
- 1/2 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 750 ml de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Azafrán
- Pimentón dulce
- Sal
Preparación
- Pelar y picar los dientes de ajo. Reservar.
- Limpiar y trocear la sepia. Reservar.
- Limpiar y quitar las espinas de la caballa. Trocear, salar y reservar.
- Rallar los tomates. Reservar.
- Limpiar y cortar en tiras el pimiento. Reservar.
- En una paellera con un poco de aceite, sofreír brevemente los trocitos de caballa. Sacar y reservar.
- Sofreír los trocitos de sepia hasta que evapore su agua, sin dejar de remover. Sacar y reservar.
- Sofreír las tiras de pimiento. Sacar y reservar.
- Añadir un poco más de aceite y sofreír el ajo hasta que empiece a tomar un poco de color.
- Incorporar los tomates rallados y cocinar unos 5 minutos hasta que reduzca el agua.
- Agregar una cucharadita de pimentón y remover rápidamente para que no se queme.
- Añadir el arroz y la sepia. Rehogar 1 minuto junto con el sofrito.
- Verter el caldo caliente.
- Añadir unas hebras de azafrán y rectificar de sal.
- Cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos.
- Añadir por encima los trozos de caballa y las tiras de pimiento rojo. Bajar el fuego.
- Cocinar 8 - 10 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido.
- Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Nota:
Se puede sustituir la caballa fresca por otro pescado azul firme, como melva o bonito.
Consejo:
Para conseguir un sabor más profundo, utilizar caldo casero de pescado y marisco. Si se dispone de salmorreta, añadir un par de cucharadas al sofrito. No remover el arroz durante la cocción para que quede suelto.
Sugerencia:
Decorar la paella con rodajas de limón y un poco de allioli justo antes de servir. Acompañar con un vino blanco seco bien frío.
