Paella de pulpo
55 minutos
Normal
4 comensales
La paella de pulpo es una versión menos común pero deliciosa del clásico arroz mediterráneo. Se prepara sobre todo en zonas costeras como Galicia, Alicante y Murcia, donde el pulpo es un ingrediente habitual de la cocina tradicional. Este plato combina la textura firme y sabrosa del pulpo con el arroz seco típico de la paella. Es ideal para sorprender a los invitados o disfrutar en una comida especial.
Ingredientes
- 400 g de arroz
- 500 g de patas de pulpo cocido
- 80 ml de salmorreta
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 l de caldo de pescado
- 10 g de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Azafrán
- Sal
Preparación
- Cortar el pulpo en rodajas. Reservar.
- Rallar los tomates. Reservar.
- Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Reservar.
- Picar finamente el perejil. Reservar.
- En una paellera con un poco de aceite, sellar las rodajas de pulpo unos segundos. Sacar rápido para que no se endurezcan y reservar.
- En la misma paellera, sofreír la cebolla y el ajo a fuego medio.
- Incorporar los tomates rallados, la salmorreta y el perejil. Cocinar unos 5 minutos hasta que reduzca el agua.
- Añadir el arroz y rehogar 1 minuto junto con el sofrito.
- Verter el caldo caliente.
- Añadir unas hebras de azafrán y rectificar de sal.
- Cocinar a fuego medio-alto durante 15 minutos.
- Incorporar las rodajas de pulpo cocido y distribuirlas por la paella.
- Bajar el fuego y cocinar otros 3 - 4 minutos, hasta que el arroz esté seco y en su punto.
- Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Consejo:
Para un toque ahumado, añadir el pulpo pasado por la plancha al final de la cocción, justo antes de reposar.
Sugerencia:
Decorar con rodajas de limón y un poco de perejil fresco picado. Acompañar con un poco de allioli suave.
