Paella de magro y verduras
55 minutos
Normal
4 comensales
La paella de magro y verduras es una receta clásica del levante español, ideal para disfrutar en familia. El magro de cerdo aporta sabor y jugosidad, mientras que las verduras hacen de esta paella un plato completo, lleno de color y textura.
Ingredientes
- 400 g de arroz
- 400 g de magro de cerdo
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 3 ajos tiernos
- 2 tomates maduros
- 750 ml de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- Azafrán
- Pimentón dulce
- Sal
Preparación
- Cortar el magro de cerdo en dados. Salpimentar y reservar.
- Lavar y trocear el pimiento. Reservar.
- Pelar y trocear los ajos tiernos. Reservar.
- Pelar y picar bien los dientes de ajo. Reservar.
- Rallar los tomates. Reservar.
- En una paellera con un buen chorro de aceite de oliva, sofreír el magro a fuego medio-alto, hasta que esté bien dorado por fuera. Sacar y reservar.
- En la misma paellera, añadir los dientes de ajo, los ajos tiernos y el pimiento. Rehogar durante 5 - 6 minutos. Sacar y reservar.
- Incorporar los tomates rallados y cocinar unos 5 minutos hasta que reduzca el agua.
- Agregar una cucharadita de pimentón y remover rápidamente para que no se queme.
- Añadir el arroz y rehogar 1 minuto junto con el sofrito.
- Verter el caldo caliente.
- Incorporar los ajos y el pimiento. Remover.
- Añadir unas hebras de azafrán y rectificar de sal.
- Cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos.
- Incorporar los trozos de magro y bajar el fuego. Cocinar 8–10 minutos más sin remover, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido.
- Apagar el fuego, cubrir la paella con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Nota:
Se pueden añadir otras verduras de temporada, como alcachofas o calabacín.
Consejo:
Para potenciar el sabor, sustituir parte del caldo por caldo de cocido casero.
Sugerencia:
Servir con una ramita de romero fresco en el centro para aromatizar. Acompañar con unos gajos de limón.
