Paella de bacalao y garbanzos

55 minutos Normal 4 comensales

La paella de bacalao y garbanzos es una receta tradicional que se prepara en muchas zonas del interior y del litoral español, especialmente durante la Cuaresma y Semana Santa, cuando antiguamente se evitaba comer carne. Combina la riqueza proteica del bacalao con la suavidad de los garbanzos, todo ligado con un sofrito especiado y un arroz seco típico de la paella. Es un plato reconfortante, equilibrado y muy sabroso, ideal para quienes buscan algo diferente sin renunciar al sabor mediterráneo.

Ingredientes

400 g de arroz
350 g de bacalao
150 g de garbanzos cocidos
100 g de ajos tiernos
1/2 pimiento rojo
2 tomates maduros
750 ml de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Azafrán
Pimentón dulce
Sal

Preparación

Desalar y trocear el bacalao. Reservar.
Limpiar y cortar en tiras el pimiento. Reservar.
Limpiar y trocear los ajos tiernos. Reservar.
Rallar los tomates. Reservar.
En una paellera, calentar un buen chorro de aceite a fuego medio y sofreír el pimiento. Sacar y reservar.
Sofreír los trozos de bacalao. Sacar y reservar.
Sofreír los ajos tiernos. Sacar y reservar.
Incorporar los tomates rallados y cocinar unos 5 minutos hasta que reduzca el agua.
Agregar una cucharadita de pimentón y remover rápidamente para que no se queme.
Añadir el arroz y rehogar 1 minuto junto con el sofrito.
Verter el caldo caliente.
Incorporar los ajos tiernos y los garbanzos escurridos.
Añadir unas hebras de azafrán y rectificar de sal.
Cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos.
Incorporar los trozos de bacalao y bajar el fuego.
Colocar las tiras de pimiento por encima.
Cocinar 8–10 minutos más sin remover, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido.
Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.