Ensalada de quinoa
25 minutos
Fácil
4 comensales
La ensalada de quinoa es una opción ligera, saludable y equilibrada, perfecta tanto para comidas como para cenas. La quinoa, considerada un superalimento, aporta proteínas de alta calidad, fibra y minerales esenciales. Combinada con otros ingredientes, esta ensalada es ideal para quienes buscan una alimentación saludable sin renunciar al sabor.
Ingredientes
- 200 g de quinoa
- 1 aguacate maduro
- 8 tomates cherry
- 12 aceitunas negras
- 2 huevos
- 50 g de canónigos
- 100 g de queso fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
- Sal
Preparación
- Lavar y cocer la quinoa.
- En un cazo, cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Sacar y dejar enfriar. Pelar y cortar en cuartos. Reservar.
- Lavar y cortar por en trozos los tomates cherry. Reservar.
- Cortar los aguacates por la mitad, retirar el hueso y extraer la pulpa con una cuchara. Cortar en láminas finas. Reservar.
- Cortar en dados el queso fresco. Reservar.
- En un recipiente pequeño, mezclar dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de manzana y un poco de sal. Batir bien hasta emulsionar. Reservar.
- En un bol grande, colocar la quinoa ya fría y añadir los tomates cherry, el aguacate, los canónigos y el queso fresco. Mezclar suavemente para no aplastar los ingredientes.
- Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar nuevamente.
- Colocar los huevos duros y las aceitunas negras por encima.
Nota:
Para una versión más proteica, agregar garbanzos cocidos o incluso un poco de atún.
Consejo:
Cocer la quinoa con antelación y guardarla en la nevera para agilizar la preparación.
Sugerencia:
Acompañar con pan tostado o crackers integrales.
