Ensalada de lentejas
20 minutos
Fácil
4 comensales
La ensalada de lentejas es una opción saludable, refrescante y nutritiva, perfecta para cualquier época del año. Es una receta versátil que combina la proteína vegetal de las lentejas con verduras frescas y un aliño ligero. Ideal como plato único en días calurosos o como acompañamiento en una comida más completa. Además, es una excelente alternativa para dietas vegetarianas, aportando fibra, hierro y vitaminas esenciales.
Ingredientes
- 300 g de lentejas cocidas
- 8 tomates cherry
- 6 espárragos blancos en conserva
- 12 aceitunas negras
- 2 huevos
- 1 cebolla pequeña
- 100 g de queso fresco
- 50 g de canónigos
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
- Sal
Preparación
- Lavar y escurrir bien las lentejas. Reservar.
- Lavar y cortar por la mitad los tomates cherry. Reservar.
- Pelar y picar la cebolla en juliana fina. Reservar.
- En un cazo, cocer los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en cuartos. Reservar.
- Escurrir y cortar en trozos medianos los espárragos blancos. Reservar.
- Cortar en dados pequeños el queso fresco. Reservar.
- En un recipiente pequeño, mezclar dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre y un poco de sal. Batir bien con un tenedor o unas varillas hasta emulsionar. Reservar.
- En un bol grande, colocar las lentejas junto con la cebolla y los espárragos blancos. Añadir los canónigos y mezclar suavemente.
- Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar bien.
- Añadir los huevos duros, los tomates cherry, las aceitunas negras y los dados de queso fresco en la parte superior.
Nota:
Para conseguir un sabor más intenso, se puede usar queso feta en lugar de queso fresco.
Consejo:
Dejar reposar la ensalada en la nevera durante 15 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen mejor.
Sugerencia:
Acompañar con pan integral o tostadas crujientes.
