Boquerones fritos
20 minutos
Fácil
4 comensales
Los boquerones fritos son un clásico de la gastronomía española, especialmente en las zonas costeras del Mediterráneo y Andalucía. Se trata de un plato sencillo pero delicioso, en el que los boquerones, previamente enharinados, se fríen en aceite bien caliente hasta quedar crujientes por fuera y jugosos por dentro. Se suelen servir como tapa o ración en bares y chiringuitos, acompañados de limón y, en ocasiones, de una ensalada ligera.
Ingredientes
- 500 g de boquerones frescos
- 150 g de harina de trigo
- 1 limón
- Aceite de girasol
- Sal
Preparación
- Limpiar los boquerones, retirando la cabeza y las tripas (se pueden dejar enteros o abrir en forma de mariposa quitando la espina central).
- Lavar bien los boquerones con agua fría y escurrir sobre papel absorbente. Salar al gusto.
- Pasar los boquerones por harina, de manera que queden bien cubiertos, sacudiendo el exceso.
- Calentar abundante aceite de oliva en una sartén o freidora a unos 180° C.
- Freír los boquerones en pequeñas tandas para que no se peguen y queden crujientes, durante unos 2-3 minutos, hasta que estén dorados.
- Retirar los boquerones con una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Nota:
Se puede usar una mezcla de harina de trigo y harina de maíz. Para darles más sabor, añadir un toque de ajo en polvo o pimentón a la harina.
Consejo:
Para que los boquerones queden crujientes y no absorban demasiado aceite, es imprescindible que el aceite esté bien caliente antes de freir.
