Albóndigas de merluza
Las albóndigas de merluza son una alternativa ligera y saludable a las clásicas de carne. Muy populares en la cocina mediterránea, especialmente en zonas costeras como Galicia, Andalucía o la Comunidad Valenciana, son ideales para introducir pescado en la dieta de los más pequeños o como una opción suave y nutritiva para comidas semanales. Aunque requieren un poco de elaboración, su textura y sabor suave hacen que valga totalmente la pena.
Ingredientes
- 500 g de filetes de merluza sin piel ni espinas
- 1 huevo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 100 g de guisantes
- 1/2 pimiento rojo
- 10 g de perejil fresco
- 30 g de pan rallado
- 50 g de miga de pan
- 50 ml de leche
- 150 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de pescado
- 10 g de maicena
- Harina
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- En un cuenco pequeño, remojar la miga de pan en la leche y escurrir ligeramente. Reservar.
- Picar bien el perejil. Reservar.
- Pelar y picar el diente de ajo. Reservar.
- Pelar y picar finamente la cebolla y la zanahoria. Reservar.
- Lavar y trocear el pimiento. Reservar.
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Desmenuzar bien la merluza, picándola finamente con un cuchillo.
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En un bol grande, mezclar la merluza con el huevo, el ajo, el perejil, la miga de pan, el pan rallado, un poco de sal y pimienta, hasta que la mezcla se pueda moldear.
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Formar bolitas con las manos húmedas y rebozar en harina.
- En una sartén con abundante aceite caliente, freír las albóndigas hasta que estén bien doradas. Sacar y reservar sobre papel absorbente.
- En una cazuela con un poco de aceite, pochar la cebolla y la zanahoria.
- Incorporar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol unos minutos.
- Añadir la maicena y el caldo de pescado. Remover, salpimentar y cocinar 10 minutos.
- Triturar la salsa para conseguir una textura más fina.
- Añadir los guisantes y el pimiento. Mezclar bien.
- Incorporar las albóndigas a la salsa, tapar y cocer todo junto a fuego suave durante 10 - 15 minutos más.
- Rectificar de sal y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Nota:
Para potenciar el sabor de las albóndigas, se pueden añadir gambas troceadas a la mezcla.
Consejo:
Si la mezcla queda demasiado blanda, añadir un poco más de pan rallado. No conviene trabajar en exceso la masa para que las albóndigas queden jugosas.
Sugerencia:
Decorar con perejil fresco picado por encima. Acompañar con una generosa guarnición de patatas asadas.
