Tortillitas de bacalao
Las tortillitas de bacalao están muy vinculadas a la cocina andaluza. Son especialmente populares durante la Semana Santa y los días de Cuaresma, cuando antiguamente las restricciones religiosas reducían el consumo de carne. Se trata de una elaboración humilde, nacida de la cocina doméstica y del aprovechamiento de ingredientes sencillos, que con el tiempo se ha convertido en uno de los aperitivos más reconocibles de la gastronomía del sur de España. Su aspecto irregular y plano es parte de su encanto. Recién hechas, destacan por su textura crujiente y su intenso sabor a bacalao.
Ingredientes
- 250 g de bacalao desalado
- 100 g de harina de trigo
- 50 g de harina de garbanzo
- 250 ml de agua fría
- 100 g de cebolla
- 15 g de perejil fresco
- 1 diente de ajo
- 1 g de azafrán en hebras
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Desmigar el bacalao en trozos pequeños. Reservar.
- Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo muy finamente. Reservar.
- Lavar, secar y picar el perejil. Reservar.
- Machacar ligeramente las hebras de azafrán. Reservar.
- En un bol grande, mezclar la harina de trigo y la harina de garbanzo.
- Añadir poco a poco el agua fría, sin dejar de remover, hasta obtener una masa líquida y homogénea, sin grumos.
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Incorporar el bacalao desmigado, la cebolla, el ajo, el perejil, el azafrán, una pizca de pimienta negra y sal. Mezclar hasta conseguir una masa uniforme.
- Dejar reposar la masa durante 20 minutos en el frigorífico.
- En una sartén amplia, calentar un poco de aceite hasta alcanzar aproximadamente 175º C.
- Verter pequeñas porciones de masa en el aceite, aplastando ligeramente cada porción con una cuchara para conseguir tortillitas planas.
- Freír durante 2 - 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
- Retirar las tortillitas y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Nota:
Si se utiliza bacalao salado, es necesario desalarlo antes de preparar la receta, cambiando el agua varias veces según el grosor de las piezas. La cantidad de sal puede reducirse o eliminarse dependiendo del punto de sal del bacalao.
Sugerencia:
Presentar las tortillitas en una fuente amplia, ligeramente superpuestas. Decorar con unas hojas de perejil fresco y unas rodajas de limón.
