Albóndigas de merluza y rape
70 minutos
Normal
4 comensales
Las albóndigas de pescado son una alternativa ligera y muy sabrosa a las tradicionales de carne. En esta versión, se combinan dos pescados blancos muy apreciados: la merluza y el rape, que aportan suavidad y textura firme. Es un plato muy típico de la cocina marinera, especialmente en zonas costeras del Mediterráneo y el norte de España, donde se aprovecha el pescado fresco de la lonja. Son ideales para ocasiones especiales, pero también como receta casera para variar el menú semanal con un toque saludable.
Ingredientes
- 400 g de merluza sin piel ni espinas
- 200 g de rape sin piel ni espinas
- 400 g de tomate triturado natural
- 1 huevo M
- 2 rebanadas de pan de molde
- 50 ml de leche
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de pescado
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 10 g de perejil fresco
- 1 hoja de laurel
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Picar finamente la merluza y el rape. Reservar.
- Pelar y picar bien la cebolla y los dientes de ajo. Reservar.
- Picar finamente el perejil. Reservar.
- En un cuenco, remojar el pan en la leche y escurrir ligeramente.
- En un bol, mezclar la merluza y el rape con el huevo, el pan remojado, el perejil, un poco de sal y pimienta.
- Formar albóndigas pequeñas y pasarlas por harina.
- En una sartén con aceite, freír las albóndigas hasta que estén doradas por fuera (no es necesario cocinarlas del todo). Sacar y reservar.
- En otra sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla y los dientes de ajo durante 8 - 10 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernos.
- Añadir una cucharadita de pimentón y remover rápido.
- Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol unos minutos.
- Agregar el tomate triturado, un poco de sal y pimienta. Cocinar a fuego lento 10 minutos.
- Incorporar el caldo de pescado y la hoja de laurel. Cocinar otros 8 - 10 minutos.
- Retirar la hoja de laurel y triturar todo bien.
- Incorporar las albóndigas a la salsa y dejar cocer 10 minutos más a fuego bajo.
- Rectificar de sal y servir calientes.
Nota:
El rape aporta firmeza y evita que las albóndigas se deshagan fácilmente, mientras que la merluza las hace más suaves.
Sugerencia:
Acompañar con un poco de pasta, arroz blanco o patatas panadera, que absorben muy bien la salsa.
