Pimientos del piquillo rellenos de merluza
Los pimientos del piquillo rellenos son una de las joyas de la cocina española, especialmente en Navarra y La Rioja, donde este tipo de pimiento tiene gran tradición. Se suelen preparar en celebraciones familiares o comidas especiales, ya que su presentación es vistosa y elegante. En esta versión con merluza, se logra un equilibrio perfecto entre el dulzor de los pimientos y la suavidad del pescado. Aunque requieren algo de elaboración, el resultado merece la pena: un plato sabroso, ligero y con sello auténticamente español.
Ingredientes
- 12 pimientos del piquillo en conserva
- 400 g de merluza sin piel ni espinas
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 200 ml de caldo de pescado
- 25 g de harina de trigo
- 25 g de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
-
Cortar la merluza en trocitos pequeños. Reservar.
- Pelar y picar finamente la cebolla y el diente de ajo.
-
En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
- Añadir la mantequilla y la harina. Remover y cocinar 1 minuto para formar un roux.
- Verter poco a poco el caldo caliente, removiendo constantemente, hasta obtener una velouté suave y cremosa.
-
Incorporar la merluza desmenuzada, salpimentar y cocinar 2 - 3 minutos más. Retirar del fuego y dejar templar.
-
En otra sartén, calentar unos segundos los pimientos a fuego suave por ambos lados. Sacar y colocar en una fuente.
- Rellenar con cuidado los pimientos del piquillo con la mezcla anterior.
Nota:
La velouté debe quedar más ligera que una bechamel, por lo que conviene añadir el caldo poco a poco hasta ajustar la textura deseada.
Consejo:
Para un sabor más intenso, preparar el caldo con espinas de la merluza, zanahoria y puerro, y colarlo antes de usarlo.
Sugerencia:
Servir los pimientos sobre un fondo de salsa. Decorar con un poco de cebollino fresco picado.
