Berenjenas rellenas de quinoa
120 minutos
Normal
4 comensales
Las berenjenas rellenas son un plato muy popular en la dieta mediterránea, aunque cada región aporta su toque particular. Esta versión con quinoa resulta más ligera y nutritiva, ya que combina la tradición de las recetas rellenas con un ingrediente considerado un “superalimento” por su alto aporte de proteínas vegetales. Es una opción ideal para quienes buscan equilibrar sabor y salud, perfecta tanto para una comida diaria como para sorprender en una cena especial.
Ingredientes
- 4 berenjenas
- 120 g de quinoa
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín pequeño
- 2 tomates maduros
- 120 g de queso rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Albahaca
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Precalentar el horno a 180º C.
- Cortar la parte del tallo de las berenjenas y lavarlas con agua.
- Cortar las berenjenas por la mitad, abrirlas y realizar cortes en forma de rejilla en su interior para facilitar su cocinado y posterior vaciado.
- Introducir las berenjenas en un bol con agua y sal durante 15 minutos para reducir su posible amargor. Sacar, escurrir y secar con papel absorbente.
- Colocar las berenjenas en una bandeja apta para horno y verter un chorrito de aceite sobre cada una.
- Hornear durante 35 - 40 minutos.
- Sacar del horno y retirar la pulpa de cada berenjena con ayuda de una cuchara. Reservar tanto las pulpas como las pieles.
- Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Reservar.
- Lavar y picar el pimiento y el calabacín. Reservar.
- Rallar los tomates. Reservar.
- En una cacerola con agua y un poco de sal, cocer la quinoa durante 12 - 15 minutos. Escurrir y reservar.
- En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla y el ajo.
- Añadir el pimiento, el calabacín y la pulpa de las berenjenas.
- Rehogar durante 8 - 10 minutos.
- Incorporar el tomate rallado, una cucharadita de albahaca, pimienta y sal. Cocinar hasta que reduzca el líquido.
- Verter la quinoa cocida. Mezclar bien y apartar del fuego.
- Rellenar las mitades de berenjenas reservadas con la cantidad deseada de la mezcla anterior.
- Espolvorear un poco de queso rallado por encima.
- Gratinar en el horno a 200º C durante unos 10 minutos, hasta que se doren.
- Sacar y servir calientes.
Nota:
Se pueden preparar con antelación, gratinando justo antes de servir.
Sugerencia:
Acompañar con una ensalada fresca de brotes verdes.
