Paella de costillas de cerdo y verduras
60 minutos
Normal
4 comensales
La paella de costillas de cerdo y verduras es una de esas versiones contundentes y caseras que gustan a todos. Las costillas aportan un sabor intenso y jugoso al arroz, que se complementa con la frescura de las verduras de temporada. Es una receta ideal para comidas familiares de domingo, donde el arroz absorbe todo el sabor de la carne y el sofrito.
Ingredientes
- 400 g de arroz
- 600 g de costillas de cerdo
- 1/2 pimiento rojo
- 100 g de alcachofas
- 100 g de ajos tiernos
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 750 ml de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- Azafrán
- Pimentón dulce
- Sal
Preparación
- Trocear y salpimentar las costillas de cerdo. Reservar.
- Pelar y picar los dientes de ajo. Reservar.
- Trocear los ajos tiernos. Reservar.
- Limpiar y cortar en tiras el pimiento. Reservar.
- Lavar y trocear las alcachofas. Reservar.
- Rallar los tomates. Reservar.
- En una paellera, calentar un buen chorro de aceite a fuego medio y sofreír las costillas salpimentadas, hasta que estén bien doradas por todos los lados. Sacar y reservar.
- Sofreír el pimiento, los ajos tiernos y las alcachofas. Rehogar durante 5 - 6 minutos. Sacar y reservar.
- Sofreír el ajo picado e incorporar los tomates rallados. Cocinar unos 5 minutos, hasta que reduzca el agua.
- Agregar una cucharadita de pimentón y remover rápidamente para que no se queme.
- Añadir el arroz y rehogar 1 minuto junto con el sofrito.
- Verter el caldo caliente.
- Incorporar las alcachofas y los ajos tiernos.
- Añadir unas hebras de azafrán y rectificar de sal.
- Cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos.
- Incorporar las costillas de cerdo y bajar el fuego. Cocinar 8 - 10 minutos más sin remover, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido.
- Colocar las tiras de pimiento por encima.
- Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Nota:
Se puede usar cualquier verdura de temporada, como calabacín, berenjena o guisantes.
Consejo:
Evitar remover el arroz una vez añadido el caldo para lograr el punto seco ideal.
