Codillos de cerdo asados a las finas hierbas
El codillo de cerdo asado es un plato típico de la cocina centroeuropea, muy popular en países como Alemania o Austria, aunque en España también cuenta con tradición, sobre todo en asados de domingo y celebraciones familiares. Su lenta cocción y el uso de finas hierbas aportan un aroma irresistible y una carne jugosa que se desprende del hueso. Es un plato que requiere paciencia, pero el resultado bien merece la espera, convirtiéndose en una auténtica delicia para los amantes de la carne.
Ingredientes
- 3 codillos de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de vino blanco
- 40 g de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Romero seco
- Tomillo seco
- Orégano seco
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Precalentar el horno a 180º C.
- Pelar y picar finamente los dientes de ajo. Reservar.
- Picar finamente el perejil fresco. Reservar.
- En un cuenco pequeño, mezclar 4 cucharadas de aceite de oliva con el perejil fresco, el ajo, una cucharadita de tomillo, una cucharadita de romero, una cucharadita de orégano, un poco de sal y pimienta negra.
- En una sartén con un poco de aceite, dorar los codillos por todos los lados.
- En una bandeja apta para horno, colocar los codillos. Regar con el vino blanco y verter el aliño preparado anteriormente.
- Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 90 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Retirar el papel de aluminio y subir la temperatura a 200º C.
- Asar 30 minutos más, regando con su propio jugo de vez en cuando, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Sacar y servir caliente.
Nota:
Para un sabor más intenso, marinar los codillos con las hierbas y el ajo desde la noche anterior, guardándolos en la nevera.
Consejo:
Para que la piel quede muy crujiente, poner el grill del horno los últimos 5 minutos de cocción, vigilando para que no se queme.
Sugerencia:
Acompañar con una generosa guarnición de patatas asadas y especiadas.
