Porrusalda
La porrusalda es un plato tradicional de la cocina vasca y navarra, aunque también se prepara en otras regiones del norte de España. Su nombre significa literalmente "caldo de puerros", y es una receta humilde que aprovecha ingredientes básicos de la huerta. Se suele tomar caliente, especialmente en otoño e invierno, y puede servirse sola o con bacalao o costilla para hacerla más completa. Es una receta saludable, ligera y muy reconfortante.
Ingredientes
- 3 puerros grandes
- 2 zanahorias
- 3 patatas medianas
- 1 cebolla
- 1 l de caldo de verduras
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta blanca
- Sal
Preparación
- Lavar bien los puerros, retirar la parte verde más dura y cortar en rodajas finas. Reservar.
- Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Reservar.
- Pelar y cortar las patatas, "cascándolas" en trozos medianos. Reservar.
- Pelar y picar la cebolla. Reservar.
- En una olla grande, calentar dos cucharadas de aceite de oliva y pochar la cebolla a fuego medio durante 5 minutos.
- Añadir los puerros y las zanahorias. Rehogar 5 minutos más.
- Incorporar las patatas y cubrir con el caldo de verduras caliente. Cocinar a fuego medio durante 25–30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Rectificar de sal y añadir una pizca de pimienta blanca.
- Servir caliente.
Nota:
Para una versión más completa, añadir bacalao desalado (unos 150 g) en los últimos 5 minutos de cocción.
Consejo:
"Cascar" las patatas en lugar de cortarlas del todo ayuda a que suelten almidón y espesen ligeramente el caldo de forma natural.
Sugerencia:
Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de perejil fresco picado para aportar aroma y color.
