Codillos de cerdo asados
El codillo de cerdo asado es un plato tradicional en varias regiones de Europa central, especialmente en Alemania, donde se conoce como Schweinshaxe. También es popular en la cocina española, sobre todo en épocas festivas o comidas familiares de domingo. Aunque su preparación lleva tiempo, el resultado es una carne tierna y jugosa que se deshace con solo mirarla. Ideal para acompañar con patatas o chucrut y disfrutar sin prisas. ¡Una delicia contundente y reconfortante!
Ingredientes
- 3 codillos de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 200 ml de vino blanco
- 1200 ml de caldo de carne
- 20 g de maicena
- Manteca de cerdo
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Precalentar el horno a 180 ° C.
- Pelar y picar los dientes de ajo. Reservar.
- Pelar y cortar la cebolla en juliana. Reservar.
- Pelar y cortar la zanahoria en rodajas. Reservar.
- En una olla a presión, verter el caldo de carne, las hojas de laurel, la cebolla, el ajo, la zanahoria y los codillos salpimentados. Cerrar bien la olla y cocer durante 40 - 45 minutos.
- Dejar enfriar unos minutos la olla antes de abrirla.
- Sacar y colocar los codillos en una bandeja o fuente apta para horno.
-
Untar los codillos con un poco de manteca de cerdo.
- Verter un poco del caldo y el vino por encima.
- Hornear 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción y regando de vez en cuando con su propio jugo.
- En una sartén, verter todo el jugo y el caldo restante. Añadir la maicena y dejar reducir unos minutos, removiendo de vez en cuando.
- Emplatar los codillos, vertiendo por encima la salsa, y servir caliente.
Nota:
Si los codillos son muy grandes, se pueden cocinar por separado en fuentes individuales o utilizar una bandeja más profunda para que queden bien cubiertos por los jugos.
Sugerencia:
Acompañar con una guarnición de boniato y patatas troceadas. Añadir el jugo reducido por encima con una cuchara para darle brillo y realzar su sabor. Decorar con unas ramitas de romero fresco.
