Croquetas de cocido
Las croquetas de cocido son una deliciosa forma de aprovechar las sobras del cocido tradicional, convirtiéndolas en un bocado cremoso y lleno de sabor. Estas croquetas combinan la jugosidad de la carne con una bechamel suave y un rebozado crujiente, haciendo de ellas un clásico irresistible de la cocina española. Son perfectas como aperitivo, tapa o entrante, y se pueden congelar para disfrutar en cualquier momento.
Ingredientes
- 600 ml de bechamel
- 200 g de carne del cocido (pollo, ternera, jamón o cerdo)
- 1 cebolla pequeña
- Nuez moscada
- Pimienta negra
- Sal
- 2 huevos
- Harina
- Pan rallado
- Aceite de girasol
Preparación
- Desmenuzar y picar finamente la carne del cocido. Reservar.
- Pelar y picar bien la cebolla.
- En una sartén, pochar la cebolla con un poco de aceite hasta que esté transparente.
- Añadir la carne y rehogar unos minutos para que tome sabor.
- Preparar la bechamel.
- Echar la carne y la cebolla sobre la bechamel.
- Añadir una pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada. Mezclar todo bien.
- Verter la mezcla anterior sobre una fuente y dejar templar unos minutos. Cubrir con papel film pegado a la superficie, para evitar que se forme costra, y dejar reposar en el frigorífico unas 2 horas.
- Sacar y llenar una manga pastelera desechable hasta la mitad con la mezcla anterior.
- Con ayuda de la manga pastelera, colocar encima de la mesa de trabajo una tira larga de la mezcla. Cortar en trozos de unos 5 cm, según el tamaño deseado para las croquetas.
- Preparar un plato con la harina, otro con los 2 huevos batidos y otro con el pan rallado.
- Pasar las croquetas por harina, después por huevo y, por último, por pan rallado.
- En una sartén o freidora con abundante aceite, freír las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes.
- Sacar y escurrir sobre papel absorbente.
Nota:
En lugar de formar las croquetas con una manga pastelera, se pueden utilizar dos cucharas o las manos, si la densidad de la mezcla lo permite. Se pueden congelar antes de freír y cocinar directamente sin necesidad de descongelar. Para un sabor más intenso, añadir un poco de caldo reducido del cocido a la bechamel. Se puede usar cualquier combinación de carnes del cocido.
Consejo:
Para evitar que las croquetas se abran al freírlas, es fundamental que el aceite esté bien caliente.
Sugerencia:
Acompañar con un poco de allioli.
