Bizcocho genovés
60 minutos
Normal
8 comensales
El bizcocho genovés es una de las bases clásicas de la repostería. Se caracteriza por ser esponjoso, ligero y sin levadura, ya que su aireado se logra batiendo bien los huevos con el azúcar. Es perfecto para rellenar y hacer tartas, aunque también se puede disfrutar solo, con un poco de azúcar glas por encima. Originario de Italia, es muy utilizado en la repostería europea.
Ingredientes
- 4 huevos L
- 120 g de azúcar
- 120 g de harina de trigo
- Esencia de vainilla
- Sal
Preparación
- Precalentar el horno a 180°C (calor arriba y abajo).
- Engrasar un molde redondo de unos 20 cm y forrar la base con papel de hornear. Engrasar de nuevo el papel de hornear.
- Separar las claras de las yemas, colocando las claras en un bol y las yemas en otro.
- En el bol de las yemas, añadir la mitad del azúcar. Montar, batiendo bien, hasta triplicar su volumen.
- En el otro bol, comenzar a montar las claras, batiendo bien con unas varillas limpias y secas. Añadir una pizca de sal. Cuando estén semimontadas, verter el resto del azúcar y seguir batiendo hasta que estén bien montadas.
- Agregar las claras al bol de las yemas, poco a poco, mezclando con movimientos envolventes.
- Añadir una cucharadita de esencia de vainilla.
- Tamizar y agregar la harina, poco a poco, con movimientos envolventes para evitar que la mezcla pierda aire.
- Verter la mezcla en el molde preparado anteriormente y hornear durante 25-30 minutos.
- Sacar y dejar enfriar 10 minutos en el molde.
- Desmoldar sobre una rejilla hasta que enfríe por completo.
Nota:
Separando las claras de las yemas se consigue un bizcocho más esponjoso, pero también se puede elaborar más fácilmente batiéndolas juntas.
Consejo:
No abrir el horno antes de los 20 minutos para evitar que baje. Usar una espátula para integrar la harina sin perder aire.
