Potaje de garbanzos con panecillos

120 minutos Normal 4 comensales

Este potaje de garbanzos con panecillos es una receta tradicional y contundente, ideal para los días de frío. El sabor ahumado de las costillas y el toque del chorizo enriquecen este guiso, mientras que los panecillos le aportan una textura especial. Es un plato completo y reconfortante que combina la cremosidad de los garbanzos con el sabor de las carnes y el pan.

Ingredientes

500 g de garbanzos cocidos
500 g de costillas de cerdo
75 g de chorizo
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
125 g de calabaza
80 g de acelgas
75 g de tomate triturado
1200 ml de caldo de carne
2 hojas de laurel
Pimentón dulce
Comino molido
Clavo molido
Azafrán
25 ml de aceite
2 rodajas de pan
4 dientes de ajo
10 almendras tostadas
2 huevos L
50 g de pan rallado
Perejil fresco
Sal

Preparación

Cortar en trozos las costillas de cerdo. Reservar.
Picar bien un poco de perejil fresco. Reservar.
Pelar los dientes de ajo. Reservar.
Pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños. Reservar.
Pelar y cortar la zanahoria en rodajas. Reservar.
Cortar el chorizo en rodajas. Reservar.
En una sartén, calentar un poco de aceite y sofreír 3 dientes de ajo, las rodajas de pan y las almendras.
Sacar y verter en un mortero. Machacar bien.
Sacar y colocar en un plato. Reservar.
En un bol grande, batir los huevos con un poco de sal, el perejil y el diente de ajo restante bien picado.
Añadir el pan rallado y mezclar hasta obtener una consistencia similar a la de una masa.
En una sartén, calentar un poco de aceite y colocar montoncitos de la masa anterior para formar los panecillos. Freír durante unos minutos por ambos lados, hasta que estén dorados.
Sacar y colocar en un plato. Reservar.
En otra sartén, calentar un poco de aceite y sellar las costillas de cerdo con un poco de sal. Sacar y reservar.
Añadir un poco más de aceite a la sartén y sofreír la cebolla, la zanahoria y el laurel durante unos minutos.
Agregar el chorizo. Remover y dejar cocinar unos minutos más.
Añadir el tomate, una pizca de pimienta, clavo molido y comino. Mezclar.
Incorporar los trozos de costilla. Mezclar de nuevo y pasar todo a una olla.
Verter el caldo de carne y añadir un poco de azafrán. Dejar cocer durante unos 40 minutos, aproximadamente.
Añadir los panecillos y deja cocer 20 minutos más.
Agregar los garbanzos y rectificar de sal.
Limpiar las acelgas y añadirlas a la olla. Dejar cocer 15 minutos más.

Nota:

Se puede prescindir de la calabaza. Las acelgas se pueden sustituir por espinacas. Las almendras se pueden sustituir por avellanas o nueces. El caldo de carne se puede sustituir por caldo de verduras o agua.