Timbal de carrilleras con puré de patata
El timbal de carrilleras con puré de patata es un plato elegante y reconfortante, muy típico en celebraciones o menús especiales. Las carrilleras, aportan una carne melosa y llena de sabor, que combina a la perfección con la suavidad del puré de patata. Este plato no solo destaca por su sabor intenso y su presentación sofisticada, sino también porque permite prepararlo con antelación y montarlo de forma vistosa justo antes de servir.
Ingredientes
- 800 g de carrilleras de cerdo limpias
- 600 g de patatas
- 2 zanahorias
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 200 ml de vino Pedro Ximénez
- 200 ml de caldo de carne
- 100 ml de leche entera
- 50 g de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Nuez moscada
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Pelar y picar las zanahorias, las cebollas y los dientes de ajo. Reservar.
- Pelar y trocear las patatas. Reservar.
- En una cazuela con un poco de aceite, dorar las carrilleras, previamente salpimentadas. Retirar y reservar.
- En la misma cazuela, pochar la cebolla, la zanahoria y el ajo junto con las hojas de laurel.
- Incorporar las carrilleras, verter el vino Pedro Ximénez y dejar reducir unos minutos.
- Añadir el caldo de carne, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, hasta que estén muy tiernas.
- Retirar y desmenuzar las carrilleras. Reservar.
- Triturar la salsa para que quede fina. Reservar.
- En una cacerola, cocer las patatas en agua con un poco de sal durante 20 - 25 minutos, hasta que estén blandas. Sacar, escurrir y triturar con un pasapurés.
- Añadir la mantequilla, la leche caliente, un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien hasta obtener un puré cremoso.
- En varios platos, montar los timbales por capas con la ayuda de un aro de repostería (10-12 cm de diámetro). En primer lugar el puré de patata (aplastándolo un poco) y después la carrillera desmenuzada. Retirar el molde con cuidado para que el timbal mantenga su forma.
- Napar con la salsa de Pedro Ximénez.
Nota:
Las carrilleras se pueden preparar el día anterior, ya que ganan en sabor de un día para otro.
Consejo:
Si la salsa queda demasiado líquida, reducir a fuego medio hasta espesar. Para un puré más suave, añadir un chorrito de nata en lugar de leche.
Sugerencia:
Decorar con unas escamas de sal, cebollino fresco picado o unos brotes de canónigos. Servir en platos blancos para resaltar el contraste de colores.
