Salsa verde
15 minutos
Fácil
4 comensales
La salsa verde es un clásico de la gastronomía del norte de España, especialmente en el País Vasco. Elaborada a base de ajo, perejil y un buen aceite de oliva, es el acompañamiento perfecto para pescados blancos como la merluza, así como para almejas o espárragos. Su sabor suave, fresco y aromático realza los ingredientes sin enmascararlos. Además, es muy sencilla de preparar y se puede adaptar a múltiples platos.
Ingredientes
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Maicena
- 250 ml de caldo de pescado
- 50 ml de vino blanco
- 10 g de perejil fresco
- Sal
Preparación
- Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Reservar.
- Lavar el perejil. Secar y picar finamente. Reservar.
- En una sartén amplia o cazuela baja, calentar un poco de aceite a fuego medio y añadir la cebolla y el ajo. Sofreír hasta que empiecen a dorarse ligeramente, sin que se quemen.
- Añadir una cucharada de maicena y remover bien durante 1 minuto para que pierda el sabor a crudo.
- Añadir el vino y un poco de sal. Remover bien.
- Verter poco a poco el caldo de pescado caliente, removiendo constantemente con unas varillas o cuchara de madera para evitar grumos.
- Incorporar el perejil. Mezclar bien y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Rectificar de sal.
