Rollitos de calabacín rellenos de pollo, bacon y champiñones

60 minutos Normal 8 comensales

Estos rollitos de calabacín rellenos de pollo, bacon y champiñones combinan ingredientes sabrosos y ligeros con una presentación original. Es típica en menús de cocina saludable o como entrante en celebraciones donde se busca sorprender sin recurrir a frituras ni platos pesados. El calabacín actúa como envoltorio natural y bajo en calorías, mientras que el relleno de pollo, bacon y champiñones aporta un contraste jugoso y lleno de sabor. Una receta sencilla, pero muy vistosa y agradecida.

Ingredientes

2 calabacines grandes
150 g de pechuga de pollo
150 g de bacon en tiras finas
200 g de champiñones
150 g de queso de untar
300 ml de bechamel
100 g de queso rallado
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal

Preparación

Cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños. Reservar.
Trocear las tiras de bacon. Reservar.
Picar finamente los champiñones. Reservar.
Pelar y picar el diente de ajo. Reservar.
Lavar y cortar los calabacines en láminas longitudinales finas con una mandolina o un cuchillo bien afilado. Reservar.
En una sartén con un poco de aceite, saltear el ajo y añadir el pollo, previamente salpimentado. Cocinar hasta que esté hecho.
Añadir los champiñones y cocinar hasta que pierdan el agua.
Incorporar el bacon y cocinar unos minutos más.
Añadir el queso de untar. Mezclar bien mientras se funde y retirar del fuego.
Preparar la bechamel. Reservar.
En otra sartén con unas gotas de aceite, asar ligeramente las láminas de calabacín por ambos lados para ablandarlas y poder manipularlas mejor. Sacar y dejar templar.
Colocar una cucharada del relleno en un extremo de cada lámina de calabacín y enrollar cuidadosamente, asegurando con un palillo si fuese necesario.
Colocar los rollitos en fuentes aptas para horno.
Verter la bechamel por encima y añadir el queso rallado.
Gratinar en el horno a 200 ° C durante 10 - 15 minutos, hasta que el calabacín esté tierno y el queso dorado.
Sacar y servir caliente.