Rollitos de berenjena rellenos de pollo y champiñones

60 minutos Normal 4 comensales

Los rollitos de berenjena rellenos son una preparación mediterránea muy apreciada por su ligereza y versatilidad. En esta versión, el relleno combina pollo y champiñones, lo que aporta una textura jugosa y un sabor equilibrado entre la suavidad de la carne y el toque terroso de las setas. Es un plato que puede servirse en reuniones familiares o como alternativa original a lasañas y canelones. Además, es nutritivo y, gratinado al horno, resulta irresistible.

Ingredientes

2 berenjenas grandes
300 g de carne picada de pollo
200 g de champiñones frescos
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
200 g de tomate triturado natural
200 ml de bechamel
100 g de queso de untar
150 g de queso rallado
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal

Preparación

Picar finamente los champiñones. Reservar.
Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Reservar.
Lavar y cortar las berenjenas en láminas longitudinales finas con una mandolina o un cuchillo bien afilado. Salar y dejar reposar 15 minutos. Secar bien.
Preparar la bechamel. Reservar.
En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla, el ajo y los champiñones.
Añadir el pollo picado, previamente salpimentado, y cocinar hasta que esté hecho.
Agregar el queso de untar y mezclar bien mientras se funde.
Incorporar la bechamel. Mezclar y retirar del fuego.
En otra sartén con unas gotas de aceite, asar ligeramente las láminas de berenjena por ambos lados para ablandarlas y poder manipularlas mejor. Sacar y dejar templar.
Colocar una cucharada del relleno en un extremo de cada lámina de berenjena y enrollar cuidadosamente, asegurando con un palillo si fuese necesario.
Colocar los rollitos en una fuente apta para horno.
Verter el tomate triturado encima de los rollitos.
Espolvorear el queso rallado por encima
Gratinar en el horno a 200° C durante 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
Sacar y servir calientes.