Pollo en pepitoria

70 minutos Normal 4 comensales

El pollo en pepitoria es un clásico de la gastronomía española con raíces en la cocina andaluza y castellana, cuyo origen se remonta a siglos atrás. Se caracteriza por su salsa rica y cremosa a base de almendra molida, huevo duro y azafrán, que le confiere un sabor único y tradicional. Es un plato que suele prepararse en ocasiones especiales o comidas familiares, ya que combina sencillez con un resultado elegante y lleno de matices. Perfecto para mojar pan y disfrutar sin prisas.

Ingredientes

12 muslitos de pollo
2 patatas medianas
2 huevos
50 g de almendras crudas peladas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
150 ml de vino blanco
500 ml de caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Azafrán
Pimienta negra
Sal

Preparación

En un cazo, cocer los huevos en agua y un poco de sal durante 10 minutos. Sacar y dejar enfriar. Pelar y picar en trozos pequeños. Reservar.
Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Reservar.
Picar bien las almendras. Reservar.
Pelar y cortar las patatas en dados pequeños. Reservar.
En una cazuela amplia, calentar un poco de aceite y dorar los muslitos, previamente salpimentados, por todos lados. Retirar y reservar.
En la misma cazuela, sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
Añadir el ajo, las almendras y la rebanada de pan. Tostar ligeramente y triturar esta mezcla.
Añadir los huevos duros y la mitad del caldo. Mezclar bien.
Incorporar el pollo y el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.
Agregar el caldo restante y unas hebras de azafrán. Remover.
Añadir las patatas y remover para que se impregnen de la salsa.
Cocinar a fuego medio-bajo durante 35 - 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno, las patatas hechas y la salsa haya espesado.