C

Cocer

Cocinar un alimento manteniéndolo dentro de un líquido acuoso, normalmente agua, en ebullición.

Cobertura

Preparado a base de chocolate que se utiliza para recubrir determinados postres.

Clarificar

Eliminar las impurezas que oscurecen un líquido (mantequilla, salsa, gelatina, etc.), calentándolo suavemente y filtrándolo después.

Caramelizar

Bañar de azúcar en punto de caramelo un molde para evitar que el fondo se pegue durante la cocción. También puede hacer referencia a tostar con caramelo la parte superior de un postre.

Camisa

Revestimiento de gelatina, pasta o similares, que se aplica a las paredes interiores de un molde.

Caer

Cocer con mantequilla a fuego muy lento un alimento para ablandarlo.