C

Cuerpo

Consistencia que adquiere una masa por la acción de la levadura.

Cuajar

Transformarse una sustancia líquida en una masa sólida y pastosa a consecuencia de la acción del calor o del frío.

Coulis

Término francés que hace referencia a un puré de frutas al que se le agrega azúcar glas una vez tamizado para servirse como salsa.

Cortar

Tratándose de la leche, cuando la parte mantecosa pierde su continuidad. En el caso de las salsas, natillas y otros preparados culinarios, separarse los ingredientes que debían quedar ligados.

Corregir

Modificar el sabor de un plato con el añadido de otra sustancia o especia.

Condimentar

Sazonar la comida con especias para mejorar o potenciar su sabor.

Compota

Dulce de fruta cocida con agua y azúcar.

Colar

Pasar un líquido por una manga o tamizador para limpiarlo de las impurezas.