Sangre encebollada

Name: Sangre encebollada
Total time: 45
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 500 g de sangre de pollo hervida; 500 g de sangre de pollo hervida; 60 ml de aceite de oliva virgen extra; 100 ml de vino blanco; 3 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; Pimentón dulce; Pimienta negra; Sal

45 minutos Fácil 4 comensales

La sangre encebollada es un plato tradicional de la cocina española que forma parte de la gastronomía popular y de las antiguas recetas de aprovechamiento. Durante mucho tiempo estuvo ligada a la matanza, momento en el que la sangre fresca se aprovechaba para elaborar diferentes preparaciones antes de que pudiera conservarse. Es especialmente conocida en distintas zonas de Andalucía, Castilla-La Mancha y otras regiones, aunque existen numerosas variantes locales. Su presencia en la cocina actual es menos habitual que antiguamente, pero sigue siendo una receta tradicional apreciada por quienes buscan recuperar sabores de la gastronomía de siempre.

Ingredientes

500 g de sangre de pollo hervida
500 g de sangre de pollo hervida
60 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de vino blanco
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Pimentón dulce
Pimienta negra
Sal

Preparación

Pelar y cortar la cebolla en juliana fina. Reservar.
Pelar y picar finamente los dientes de ajo. Reservar.
Cortar la sangre de pollo hervida en dados de aproximadamente 2 cm. Reservar.
En una sartén amplia, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
Incorporar la cebolla, el ajo y las hojas de laurel.
Añadir una pizca de sal y cocinar durante 20 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla quede muy tierna y ligeramente dorada.
Añadir el pimentón y mezclar rápidamente durante unos segundos para evitar que se queme.
Verter el vino blanco y cocinar durante 4 - 5 minutos para que se evapore el alcohol.
Añadir la sangre de pollo, una pizca de pimienta negra y sal.
Cocinar durante 8 - 10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo con cuidado para que los trozos de sangre mantengan su forma.
Retirar las hojas de laurel y servir caliente.

Nota:

La receta debe elaborarse con sangre de pollo previamente hervida y apta para el consumo. La sangre hervida puede adquirir una textura firme que permite cortarla en dados sin que se deshaga durante la cocción posterior.

Consejo:

Es importante cocinar la cebolla lentamente y sin prisas para conseguir una textura tierna y un sabor más dulce. Al incorporar la sangre, remover con suavidad para evitar que los dados se rompan.