Caldo de huesos

35 minutos Fácil 8 comensales

El caldo de huesos es una preparación tradicional presente en numerosas cocinas del mundo y estrechamente relacionada con la cocina de aprovechamiento. En los últimos años ha recuperado protagonismo gracias al interés por las preparaciones caseras y por los caldos concentrados. Bien preparado, se obtiene un líquido intenso y gelatinoso que puede utilizarse tanto como base de otras recetas como para tomarlo caliente.

Ingredientes

800 g de huesos de ternera
500 g de huesos de pollo
250 g de carcasa de pollo
200 g de cebolla
150 g de zanahoria
100 g de puerro
100 g de apio
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
30 ml de vinagre de manzana
4 l de agua
Pimienta negra en grano
Sal

Preparación

Precalentar el horno a 220º C.
Colocar los huesos de ternera, los huesos de pollo y la carcasa de pollo sobre una bandeja de horno.
Asar durante 35 - 40 minutos, hasta que los huesos estén bien dorados.
Lavar, pelar y trocear la cebolla, la zanahoria, el puerro y el apio en piezas grandes. Reservar.
Pelar y trocear los dientes de ajo. Reservar.
En una olla grande, introducir los huesos asados y cubrir con el agua.
Añadir el vinagre, la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio, el ajo, el laurel y unos granos de pimienta.
Calentar hasta alcanzar el punto de ebullición.
Reducir el fuego al mínimo y mantener una cocción muy suave durante 8 - 12 horas, retirando con una espumadera la espuma que pueda aparecer en la superficie.
Comprobar ocasionalmente el nivel de líquido y añadir agua caliente si fuera necesario para mantener los ingredientes cubiertos.
Retirar la olla del fuego y colar el caldo con un colador fino, descartando los huesos y las verduras.
Añadir una cucharadita de sal y mezclar hasta disolverla.
Sacar y dejar enfriar el caldo. Refrigerar durante varias horas.
Retirar la capa de grasa solidificada de la superficie si se desea un caldo más ligero.

Nota:

Una vez frío, el caldo puede adquirir una textura gelatinosa debido al colágeno extraído de los huesos; esto es completamente normal. Conservar refrigerado durante un máximo de 4 días o congelar en porciones para prolongar su conservación.

Consejo:

El dorado previo de los huesos es importante para conseguir un caldo más oscuro y con un sabor más profundo. Mantener una cocción suave, sin hervores fuertes, ayuda a obtener un caldo más limpio.