Croquetas de cocido de la abuela
Las croquetas de cocido de la abuela son una receta de aprovechamiento típica en muchos hogares españoles. En lugar de preparar una bechamel, se utiliza patata cocida para dar consistencia, mezclándola con los restos del cocido. El resultado son unas croquetas caseras con un sabor auténtico, que nos recuerdan a la cocina de antaño. Crujientes por fuera y cremosas por dentro, son perfectas como tapa, aperitivo o cena ligera.
Ingredientes
- 600 g de sobras del cocido o puchero (carnes, verduras y garbanzos)
- 2 patatas grandes
- 3 huevos
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Pelar y trocear las patatas.
- En una cacerola con agua y un poco de sal, cocer las patatas durante 20 - 25 minutos, hasta que estén tiernas. Sacar y escurrir.
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En un bol, machacar bien la patata con un tenedor. Añadir un poco de sal y pimienta. Mezclar y reservar.
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Triturar bien las sobras del cocido. Reservar.
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En un plato, batir bien los huevos con un poco de sal. Reservar.
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Formar las croquetas con ayuda de dos cucharas, mezclando una cucharada de la mezcla del cocido con otra de patata.
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Pasar las croquetas por el huevo batido.
- En una sartén con abundante aceite, freír las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doradas por fuera.
- Sacar y escurrir sobre papel absorbente antes de servir.
Nota:
La mezcla debe quedar compacta pero manejable. Si queda muy blanda, añadir un poco de pan rallado a la mezcla antes de formar las croquetas.
Consejo:
Deja reposar la mezcla al menos 30 minutos en la nevera antes de formar las croquetas: así será más fácil manipularlas y no se abrirán al freírlas.
Sugerencia:
Acompañar con un poco de mayonesa casera, allioli suave o incluso salsa de tomate casera para darles un toque extra.
