Salsa Pedro Ximénez
La salsa Pedro Ximénez es un clásico de la cocina española, especialmente popular en recetas con carnes como el solomillo de cerdo o de ternera. Su sabor dulce, profundo y ligeramente caramelizado proviene del vino homónimo, elaborado con uvas pasas de la variedad Pedro Ximénez. Es una salsa ideal para ocasiones especiales, ya que eleva cualquier plato sin requerir una preparación complicada.
Ingredientes
- 250 ml de vino Pedro Ximénez
- 1 cebolla pequeña
- 100 ml de nata para cocinar
- 20 g de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- En una sartén, calentar la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva y pochar la cebolla a fuego medio durante unos 10 - 12 minutos, hasta que esté muy tierna y transparente.
- Añadir el vino Pedro Ximénez y dejar reducir a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que el alcohol se evapore y la mezcla se espese ligeramente.
- Añadir la nata y mezclar bien. Dejar cocer 5 - 8 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco más.
- Salpimentar al gusto y servir caliente.
Nota:
El dulzor del vino puede variar según la marca; por lo que se puede ajustar el azúcar para conseguir una salsa más equilibrada. Se puede sustituir la nata por un fondo oscuro de carne para una versión sin lácteos y con un sabor más intenso.
Consejo:
Triturar o colar la salsa antes de servir para obtener una textura más fina.
Sugerencia:
Decorar con cebollino picado o unas escamas de sal.
