Lubina al horno con tomates secos y aceitunas
40 minutos
Normal 4 comensales
La lubina es un pescado blanco de agua salada. Aporta una gran cantidad de nutrientes esenciales, como hierro, fósforo, vitaminas o potasio. Aunque su preparación se suele atribuir a temporadas navideñas, también es muy común consumirlo de distintas formas en cualquier época del año, especialmente en el mediterráneo. Esta receta de lubina al horno es especialmente fácil, rápida y sabrosa, gracias al majado de tomates secos y aceitunas que lo acompaña. Una variante que potencia el sabor salado de la tradicional lubina al horno.
Ingredientes
- 2 lubinas medianas
- 5 tomates secos
- 100 g de aceitunas negras sin hueso
- 50 g de alcaparras
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 25 ml de aceite
- 50 ml de vino blanco
- Hierbabuena
- Orégano
- Pimienta
- Sal
Preparación
- Pedir en la pescadería que limpien las lubinas abiertas para asar al horno, sin espinas.
- Poner los tomates secos en un bol con agua caliente durante 20 minutos, para aligerar su hidratación.
- Cortar las aceitunas en rodajas. Reservar.
- Pelar y picar los dientes de ajo en el mortero.
- Añadir una cucharadita de hierbabuena y otra de orégano. Mezclar en el mortero.
- Verter en el majado anterior el aceite, el vino y el zumo de limón.
- Sacar los tomates del agua (reservándola también), escurrir y secar con papel de cocina. Cortarlos en trocitos pequeños y reservar.
- Precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
- En una bandeja de horno, colocar las lubinas abiertas boca arriba y salpimentarlas un poco.
- Echar por encima los trocitos de tomate, las aceitunas y las alcaparras.
- Añadir al majado unos 50 ml del agua utilizada para hidratar los tomates. Remover.
- Verter la preparación anterior encima de las lubinas, con ayuda de una cuchara.
- Hornear durante 20 - 25 minutos, según el tamaño de la lubina.
Nota:
Los tomates secos se pueden sustituir por los que venden con aceite. De esta forma no es necesario hidratarlos.